Naturali, buoni e sani
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Per i nostri biscotti, fatti a mano come una volta, utilizziamo sempre e solo grani antichi locali, varietà del passato rimaste autentiche e orginali, ovvero che non hanno subìto irraggiamenti per la modificazione genetica da parte dell’uomo per aumentarne la rese.
I grani antichi mantengono un rapporto più equilibrato tra presenza di amido e presenza di glutine, contenendo una percentuale minore di questa proteina. 
I grani antichi:
I semi antichi perciò hanno un valore inestimabile: portano con sé sapori, aromi, colori e forme che sono elementi essenziali di biodiversità.
Il recupero di varietà autoctone, o comunque tradizionalmente coltivate in una certa area, ha un valore culturale, storico, paesaggistico e nutrizionale, perché spesso quelle sono le varietà in grado di prosperare meglio e dare prodotti di qualità, senza pesanti interventi esterni, in quel determinato terreno e con quelle precise condizioni climatiche. |
Le farine integrali e semi-integrali di antiche varietà, proprio perché macinate a pietra, sono molto equilibrate per il nostro metabolismo, mantengono intatti il germe di grano e i nutrienti come i flavonoidi, i polifenoli e le fibre.
I grani antichi che utilizziamo sono una miscela di grani teneri coltivati fra i primi del Novecento e la metà degli anni Settanta, alcuni dei quali sono: Rieti (1900), Gentilrosso (1900), Inallettabile (1900), Frassinetto (1900), Abbondanza (1947), Marzotto (1959), Centauro (1975)... Quasi tutta la nostra produzione è priva di materie prime di origine animale e alcune specialità sono appositamente pensate per le intolleranze alimentari.
Per la lievitazione utilizziamo solamente Lievito Madre o bicarbonato di sodio. Utilizziamo anche farine speciali prive di glutine sempre macinate a pietra nella versione integrale come la quinoa, il riso, il miglio e il saraceno coltivati in Italia... 
Dolcifichiamo i nostri biscotti con zucchero di canna, oppure con dolcificanti ad indice glicemico più basso come il malto di riso, il succo di mele, lo zucchero integrale di fiori di cocco...
L'olio di palma è sconosciuto alle nostre ricette. |
